鼎藏原產地
鼎 藏 | 產地訊息

鼎 藏

原產地介紹

塔斯馬尼亞櫻桃產區特色

產地

水果的品質取決於種植的產地,澳洲「塔斯馬尼亞島/州」屬溫帶海洋型氣候,是種植櫻桃樹的最佳環境。然而,這種氣候亦將意味著更緩慢與較長久的生長期;在這樣的先天條件下所生產的櫻桃,味道更加清脆甜美、外型碩大飽滿。「塔斯馬尼亞島/州」因屬無果蠅地區而享譽國際,嚴格的檢疫控制與完整無病蟲害的生產履歷,使得櫻桃無需使用大量化學物質來維持其良好的收成品質。原產地的高質量與純淨環境配合世界先進的生產技術,將塔斯馬尼亞櫻桃推向世界頂峰。


生產特點

「塔斯馬尼亞」特別選擇抗裂性高的優良櫻桃品種栽種,主要種植的櫻桃品種區分為:Bing, Rainer, Lapin, Simone, Sweetheart, Sylvia, Regina, & Kordia等,而新品種Sweet Georgia,為Lapin變種具耐冰雹與生產期較晚特性,更具市場競爭力。


品管

「塔斯馬尼亞」的櫻桃季節開始於12月中下旬,並於隔年2月下旬左右結束;生產高峰期則是從1月中旬到下旬,待櫻桃收成後,經過氮氣冷凍處理並在現代化專業設備以人工包裝,以滿足出口規格與食安要求。「塔斯馬尼亞島/州」實行的食品安全與品質保證體系,使櫻桃果實適合出口到世界各地。


產品特色

「塔斯馬尼亞」出口的櫻桃外觀較一般市售櫻桃肥大,具形狀飽滿完整、蒂頭凹陷處深、果肉富含彈性、口感紮實爽脆、味道鮮甜可口等特質。櫻桃素以「水果中的紅寶石」著稱,富含多種維生素、礦物質、胡蘿蔔素、花青素、膳食纖維等,不僅美容養顏、延緩老化、促進腸胃蠕動並減緩壓力,是忙碌的現代人最佳的天然食品!

澳洲黑松露產區特色

十八世紀法國最著名美食家Mr. Jean Anthelme Brillat-Savarin布里亞-薩瓦蘭曾對松露有過傳神的描述:『In fine, the truffle is the very diamond of gastronomy.總的來說,松露就是美食界的鑽石!』,松露、魚子醬與鵝肝並列為『世界三大珍饈』,其中「佩里戈爾黑松露-Perigord Black Truffle」更是松露界的傳奇代表。「佩里戈爾黑松露」具有香氣濃郁、紋理均勻、層次豐富的特點,只要一些些就能令平凡的食材提升層次,其獨特性絕非其他食物所能比擬!


黑松露是真菌的一種,主要依附在橡木和榛木等硬木樹的根部生長,其生長環境要求極為嚴格,必須要有充足的陽光、水分與鹼性土壤條件缺一不可。黑松露成熟時會散發出特殊香氣,但由於深藏地下且位置不一,必須仰賴受過訓練的獵犬去找尋!


澳洲主要是種植「佩里戈爾黑松露 - Perigord Black Truffle」,尤其以「冬季黑松露 – Winter Black Truffle/Tuber Melanosporum」的氣味更為濃郁芬芳,也更受消費者青睞,因此每年六、七月份也是澳洲冬季黑松露盛產的季節。






  • 新鮮的冬季黑松露價格不斐,高等級的黑松露香氣十足、顏色較深且硬實清脆,但不同農場所生產的黑松露香氣亦略有差異。新鮮優質的黑松露不宜高溫烹調,否則會令松露香氣流失;最佳的品味方式是用松露專用刨刀,將松露刨成薄片,然後放在烹調好的食物上面,食物的熱度會誘發松露獨特香氣。此外,松露搭配牛奶、起司、奶油等,更可突顯松露與眾不同的風味。


    新鮮松露的保鮮期只有兩周,最好的賞味期則為3-5天,但隨著時光的流逝,松露獨特的香氣也會逐漸消失。近年來,澳洲各地農場也逐漸開發出可以保存較長時間的各類松露製品,例如:冬季整顆黑松露、冬季黑松露醬、冬季黑松露蘑菇醬、冬季黑松露蜂蜜、冬季黑松露芥末醬、冬季黑松露鹽與玫瑰鹽、冬季黑松露初榨特級橄欖油等相關產品,不僅可以長時間保存且運輸方便,更可以讓世界各地的美食愛好者,一同品嚐澳洲優質冬季黑松露的獨特香氣與風味!

    澳洲起司特色

    莫扎瑞拉起司(義大利語:Mozzarella,俗稱水牛起司)是一種源自於義大利南部城市坎帕尼亞與那不勒斯地區的淡味軟起司,口感柔嫩濕滑、清爽可口,並帶有淡淡的乳香。莫扎瑞拉起司含有大量的鈣質、蛋白質、維他命、礦物質,十分營養而且容易消化,脂肪含量低。莫扎瑞拉起司的成熟期為1~3天,由於莫扎瑞拉起司的水分含量高,口感和味道比較適合與沙拉和水果一起搭配。若加熱食用,柔軟的質感可讓莫扎瑞拉起司在烤箱裡慢慢融入食物裡。

    一旦吃過新鮮的莫扎瑞拉起司,其他冷藏保存的莫扎瑞拉起司絲等加工產品根本無法與之相比擬!而且新鮮的莫扎瑞拉起司含水量高、色澤純白、外型圓潤討喜,嚐起來奶香濃郁、口感滑嫩,是各種番茄料理的絕佳拍檔。

    然而,莫扎瑞拉起司其實種類繁多,也並非每個莫扎瑞拉起司都可以稱之為「水牛」起司的;

    1. Buffalo Mozzarella:水牛牛乳製成的莫扎瑞拉起司

    水牛起司一向備受老饕們喜愛,除原料較為珍貴,其價格也高。顧名思義,製作時必須使用新鮮水牛牛乳當原料,最早發源於義大利南部坎帕尼亞行政區 (Regione Campagna)。滋味豐富而帶有些許野味,與一般牛乳製成的莫扎瑞拉起司截然不同,最佳享用時間是在製作完成的幾小時內。這款起司建議品嚐原味,頂多搭配一些番茄切片、幾滴初榨橄欖油和些許冬季黑松露玫瑰鹽。


    2. Buffalo Bocconcini:博康奇尼起司

    這款起司外型較小,Bocconcini 的名稱原是義大利文「嘴巴」的意思,換言之,就是指一口大小,非常適合醃漬食用,或者是和櫻桃、小番茄等一起做成沙拉,在視覺與口感上都非常和諧!


    3. Ciliegine/Cherry Bocconcini:西里吉內起司

    Ciliegine 又比 Bocconcini 再更小「一點點」,此詞彙在義大利文原來指的是「櫻桃」,所以尺寸可想而知。這兩款起司差異不大,可以交替相互配搭使用。可以試著用棉線或是竹籤串起這種迷你莫扎瑞拉起司和小番茄,做個迷你版的卡布里沙拉來犒賞自己。


    4. Perlini/Baby Bocconcini:佩爾里尼起司

    佩爾里尼起司就是最迷你的一款莫扎瑞拉起司,一顆顆彷彿珍珠般大小。加進義大利麵包沙拉 (panzanella salad)、簡單的義大利麵裡或是番茄塔中都很合適,小顆的尺寸讓它融化的更加快速,也不會釋放出過多水份。


    5. Smoked Mozzarella:煙燻莫扎瑞拉起司

    任何尺寸、不同類型的莫扎瑞拉起司,不論是以水牛牛乳或是新鮮牛乳為原料,都可以利用煙燻來增添香氣。常以核桃木或是櫻桃木燻出一層金黃美麗的外皮,帶來大地氣息與錯綜複雜的滋味。煙燻莫扎瑞拉起司很適合加熱後融化食用,不論是夾在番茄三明治或是鋪在披薩上滋味絕佳。


    6. Burrata:布拉塔起司

    不論是由水牛牛乳或一般新鮮牛乳所製成,布拉塔起司可說是這幾款莫扎瑞拉起司中滋味最豐富濃郁的,其外表乍看之下好像跟新鮮莫札瑞拉起司沒什麼不同,而且都是圓球狀,但若仔細一看,外型倒比較像個小袋子。布拉塔起司的內餡,是由製造莫扎瑞拉起司時所產生的柔軟凝乳碎塊浸泡在鮮奶油裡而製成,所以味道更加濃郁香醇。切開時,柔軟滑順的起司便會緩緩流出,塗抹在麵包上可以享受其單純的乳香味。布拉塔起司也是各種前菜、沙拉、義大利麵和披薩的絕妙好搭檔。