Recipe|Winter Black Truffle Honey
Recipe|Winter Black Truffle Honey

Grilled Steak with Winter Truffle

份量 1人份 | 時間 15 分鐘

食材

  • 沙朗牛排 1塊
  • 乾燥無花果 3顆 (泡30分鐘,切成1公分小丁)
  • 生菜、小番茄 些許
  • 冬季黑松露橄欖油
  • 冬季黑松露蜂蜜醬
  • 冬季黑松露醬
  • 冬季黑松露芥末醬

烹調方式


1. 沙朗牛排先用冬季黑松露橄欖油、蒜末、鹽,醃製30分鐘。


2. 牛排淋醬小鍋放入: 水1小匙、紅酒100 cc煮2分鐘後,加入切塊的無花果拌煮至剩2/3湯汁,加入冬季黑松露蜂蜜醬1匙、鹽、黑胡椒調味,加入無鹽奶油 10克,待醬汁變稠即可。


3. 橫紋平底鍋放入無鹽奶油15克,待奶油起泡後放入醃好的牛排,兩面各煎2 分鐘,取出牛排,將冬季黑松露蜂蜜醬均勻塗抹牛排表面,再以鋁箔紙包裹保溫3 分鐘。


4. 生菜擺盤後,將牛肉取出放置盤中,淋上步驟1醬汁即可。可在盤中放置冬季黑松露醬及冬季黑松露芥末醬沾食。


Grilled Steak with Winter Black Truffle

份量 1人份 | 時間 15 分鐘

食材

  • 2公分厚的沙朗牛排 1塊 (預先從冷藏拿出,在室溫下放置30分鐘。)
  • 冬季黑松露玫瑰鹽 少許
  • 冬季黑松露醬 1匙
  • 冬季黑松露蜂蜜醬 2匙
  • 奶油 30 克
  • 黑胡椒粉 少許
  • 迷迭香 2根

烹調方式


1.預先回溫的牛排擦乾放在盤子上,下鍋前5分鐘於兩面撒上少許冬季黑松露玫瑰鹽。


2.等待5分鐘後,用紙巾擦拭牛排因鹽釋出的水份,然後塗上一層冬季黑松露蜂蜜醬。


3.大火熱鍋,不放油,等待鍋燒的很熱。


4.牛排下鍋,鍋鏟要施壓牛排的中心點,使中心上色。約1分鐘後翻面。同時下奶油,讓牛排均勻沾附奶油,撒上黑胡椒粉。


5.牛排出血水後鏟起入盤,需在盤中靜置一會,血水會持續滲透出來,等肉汁均勻分布。


6.牛排斜切片狀,擺盤。放上1匙冬季黑松露醬,一旁撒上些許冬季黑松露玫瑰鹽、迷迭香。


Winter Black Truffle Honey American Pancake

份量 1~2人份 | 時間 20 分鐘

食材

  • 雞蛋 1個
  • 鮮奶 220 ml
  • 中筋麵粉 100g
  • 低筋麵粉 100g
  • 泡打粉 2小匙
  • 鹽 1/4小匙
  • 糖 50g
  • 融化無鹽奶油 20g
  • 冬季黑松露蜂蜜醬 適量
  • 藍莓 適量
  • 奶油塊 1個

烹調方式


1. 先將前8樣材料 (雞蛋 1個,鮮奶 220 ml,中筋麵粉 100g,低筋麵粉 100g,泡打粉 2小匙,鹽 1/4小匙,糖 50g,融化無鹽奶油 20g) 於大碗內混合攪拌均勻。


2. 平底鍋抹上薄薄一層奶油加熱,倒入步驟1 (約直徑10公分大小),小火3分鐘後翻面,翻面後約1分鐘即完成鬆餅。


3. 重複上面步驟2,將鬆餅製作完成後,疊放,擺盤。


4. 鬆餅上面放上奶油塊、藍莓,再淋上冬季黑松露蜂蜜醬。


Winter Black Truffle Honey Crepe

份量 14個 | 時間 60 分鐘

食材

  • 低筋麵粉130g
  • 全蛋2顆
  • 蛋黃2個
  • 細砂糖150g
  • 鼎藏冬季黑松露蜂蜜20g
  • 蘭姆酒2大匙
  • 無鹽奶油30g
  • 牛奶660cc
  • 香草莢1/2支

烹調方式


1. 無鹽奶油微波10-15秒或隔熱水加溫融化至液體


2. 將全蛋2顆、蛋黃2個、細砂糖與松露蜂蜜混合均勻,並分2次倒入過篩的低筋麵粉中


3. 依序加入蘭姆酒及融化的無鹽奶油混合均勻

4. 香草莢橫剖開,再用小刀將香草籽刮下後放入牛奶中,小火加熱煮至60°C 離火,完成後慢慢加入麵糊中拌勻


5. 麵糊完全冷透後,密封放冰箱冷藏一夜,以發揮水合作用

6. 隔天將冷藏的麵糊取出,倒入烤模前將其充份攪拌均勻


7.平均倒入烤模約8-9分滿

8. 放入已經預熱到230°C的烤箱中烘烤10-13分鐘,然後將溫度調整到190°C烘烤45分鐘,直到麵糊定型底部呈現焦糖化即可出爐


9. 出爐後立刻倒扣脫模,待可麗露完全冷卻,表皮變脆即可享用


補充:當天吃口感最佳,沒吃完時請密封放入冰箱冷藏保存。但冷藏後外皮會失去酥脆的口感喔!