黑松露產區特色

產區特色｜澳洲黑松露

美食界的鑽石

鼎藏-2021-09-07

十八世紀法國最著名美食家布里亞-薩瓦蘭(Mr. Jean Anthelme Brillat-Savarin)曾對松露有過傳神的描述：

『In fine, the truffle is the very diamond of gastronomy』，松露就是美食界的鑽石！

松露、魚子醬與鵝肝並列為『世界三大珍饈』，

其中「佩里戈爾黑松露(Perigord Black Truffle)」更是松露界的傳奇代表。

「佩里戈爾黑松露」具有香氣濃郁、紋理均勻、層次豐富的特點，

只要一些些就能令平凡的食材提升層次，其獨特性絕非其他食物所能比擬！

澳洲主要種植佩里戈爾黑松露，

尤其以「冬季黑松露(Black Winter Truffle)」的氣味更為濃郁芬芳，也更受消費者青睞，

每年六、七月份也是澳洲冬季黑松露盛產的季節。

黑松露是真菌的一種，

主要依附在橡木和榛木等硬木樹的根部生長，

其生長環境要求極為嚴格，

必須要有充足的陽光、水分與鹼性土壤條件缺一不可。

黑松露成熟時會散發出特殊香氣，

但由於深藏地下且位置不一，

必須仰賴受過訓練的獵犬去找尋！

新鮮的冬季黑松露價格不斐，

高等級的黑松露香氣十足、顏色較深且硬實清脆，

但不同農場所生產的黑松露香氣亦略有差異。

新鮮優質的黑松露不宜高溫烹調，否則會令松露香氣流失。

最佳的品味方式是用松露專用刨刀，

將松露刨成薄片，然後放在烹調好的食物上面，

食物的熱度會誘發松露獨特香氣。

此外，松露搭配牛奶、起司、奶油等，更可突顯松露與眾不同的風味。

新鮮松露的保鮮期只有兩周，最好的賞味期則為3-5天，

但隨著時光的流逝，松露獨特的香氣也會逐漸消失。

近年來，澳洲各地農場也逐漸開發出可以保存較長時間的各類松露製品，

例如：冬季整顆黑松露、冬季黑松露醬、冬季黑松露蘑菇醬、冬季黑松露蜂蜜、

冬季黑松露芥末醬、冬季黑松露鹽與玫瑰鹽、冬季黑松露初榨特級橄欖油等相關產品，

不僅可以長時間保存且運輸方便，

更可以讓世界各地的美食愛好者，

一同品嚐澳洲優質冬季黑松露的

獨特香氣與風味！