產區特色|澳洲黑松露

美食界的鑽石


鼎藏-2021-09-07


十八世紀法國最著名美食家布里亞-薩瓦蘭(Mr. Jean Anthelme Brillat-Savarin)曾對松露有過傳神的描述:

『In fine, the truffle is the very diamond of gastronomy』,松露就是美食界的鑽石!


松露、魚子醬與鵝肝並列為『世界三大珍饈』,

其中「佩里戈爾黑松露(Perigord Black Truffle)」更是松露界的傳奇代表。

「佩里戈爾黑松露」具有香氣濃郁、紋理均勻、層次豐富的特點,

只要一些些就能令平凡的食材提升層次,其獨特性絕非其他食物所能比擬!

澳洲主要種植佩里戈爾黑松露,

尤其以「冬季黑松露(Black Winter Truffle)」的氣味更為濃郁芬芳,也更受消費者青睞,

每年六、七月份也是澳洲冬季黑松露盛產的季節。

  • 黑松露是真菌的一種,

    主要依附在橡木和榛木等硬木樹的根部生長,

    其生長環境要求極為嚴格,

    必須要有充足的陽光、水分與鹼性土壤條件缺一不可。

    黑松露成熟時會散發出特殊香氣,

    但由於深藏地下且位置不一,

    必須仰賴受過訓練的獵犬去找尋!

    新鮮的冬季黑松露價格不斐,

    高等級的黑松露香氣十足、顏色較深且硬實清脆,

    但不同農場所生產的黑松露香氣亦略有差異。

    新鮮優質的黑松露不宜高溫烹調,否則會令松露香氣流失。

    最佳的品味方式是用松露專用刨刀,

    將松露刨成薄片,然後放在烹調好的食物上面,

    食物的熱度會誘發松露獨特香氣。

    此外,松露搭配牛奶、起司、奶油等,更可突顯松露與眾不同的風味。

    新鮮松露的保鮮期只有兩周,最好的賞味期則為3-5天,

    但隨著時光的流逝,松露獨特的香氣也會逐漸消失。

    近年來,澳洲各地農場也逐漸開發出可以保存較長時間的各類松露製品,

    例如:冬季整顆黑松露、冬季黑松露醬、冬季黑松露蘑菇醬、冬季黑松露蜂蜜、

    冬季黑松露芥末醬、冬季黑松露鹽與玫瑰鹽、冬季黑松露初榨特級橄欖油等相關產品,

    不僅可以長時間保存且運輸方便,

    更可以讓世界各地的美食愛好者,

    一同品嚐澳洲優質冬季黑松露的

    獨特香氣與風味!